起業家向けに食品の安全性と賞味期限をテストする

テキサス A&M アグリライフ エクステンション サービスの食品技術および加工ラボは、州内の棚に新しい食品を並べるための重要なステップを提供します。

果物や野菜をベースにした食品の安全性を検査しているアル・ワグナー博士は、この研究所ではピクルス製品やサルサからホットソースやマリナラに至るまであらゆるものを検査していると述べた。

ワグナーは、ロデオの時間制限イベントやラフストックイベントの細かい点と同じくらい、酸性化食品の食品安全の複雑さを簡単に議論できるテキサスで唯一の男性かもしれません。 テキサス A&M の園芸科学部の常勤教授およびアグリライフ エクステンションの食品技術者を 11 年前に退職した後、非常勤で戻って食品技術および加工研究所を率い、食品起業家の成功と創造を支援できるようになりました。あらゆる年齢のテキサス人にとってより安全な場所です。

彼は現在、食品技術研究所と加工研究所の両方を経営し、テキサス A&M のアギー ロデオ コーチを務めています。

「多くの企業は食品検査を外部機関に依頼する余裕があるが、こうした家族経営の一部の企業には当てはまらない。彼らは製品を安全審査プロセスに通すために私たちを信頼している」と同氏は語った。 。

加工当局として、ワグナーは密閉容器に包装された低酸性食品の熱加工要件の専門家であり、酸性化と酸性化食品の加工に関する専門知識を持っています。

基本的に、テキサス人が家族のピーチジャムのレシピや有名なサルサを市場に出すことを検討している場合、食品技術および加工ラボは、正確な賞味期限と製品が消費しても安全であるという確信を確保するために必要な最初のステップを提供するよう努めています。

「起業家向けの食品加工ウェブサイトには必要なフォームがすべて揃っており、食品安全検査のためにサンプルを提出する方法について多くのガイダンスが提供されています」と彼は述べた。 「サルサを市場に売り出そうとしている人は、ウェブサイトから始めるのが良いでしょう。」

「製品のpH、つまり酸性度は非常に重要です」とワグナー氏は語った。 「pHが必要な値にあれば、他のすべてが間違っていても、食べても安全です。高すぎる場合は、潜在的に食品の安全性に問題があります。

「私たちはヘッドスペース真空も調べています。これは基本的に、製品が容器に入れたときにどれくらい熱かったかを教えてくれます。」と彼は言いました。 「そして、シロップなどの一部の製品では、pH 制御の代わりに水分活性制御に注目します。」

彼は、細菌が生きるためには水分が必要であると説明しました。 しかし、「砂糖、塩、多価アルコールを使って水を閉じ込めることができれば、バクテリアは生き残ることができなくなり」、製品は保存されます。

クライアントがフォーム、サンプル、成分リスト、および公称 75 ドルの検査料金を提出すると、ワグナー氏は仕事を始めることができます。 彼は、サンプルが米国食品医薬品局が定めた加工安全基準を満たしているかどうかを確認します。

また、顧客は 2 つのサンプルを別の商業ラボに提出する必要があり、そこでは製品が異なる温度で 30 日間培養され、細菌学、酵母、カビがチェックされます。 ラボのリストは Web サイトでご覧いただけます。 これらの結果は研究室からワグナーに返送され、ワグナーは推定保存期間を含む食品評価フォームを作成します。

同氏は、「この書式は、製品を安全に製造するために何をする必要があるかを人々に知らせるものだ」と述べ、書式は事業所に保管しておく必要があると付け加えた。

顧客は自社の製品が安全で、安定した保存期間があることがわかれば、自信を持って消費者に販売できるようになります。

2016年にナショナル・インカレ・ロデオ・コーチ・オブ・ザ・イヤーに輝いたワグナーは、まだ自分が再び引退するとは考えていない。 彼は、ロデオ選手の成功に熱心に取り組むのと同じくらい、フードラボのサービスに依存しているテキサスの中小企業や家族に対しても情熱を持っています。

研究室は、研究助手を除けば、基本的には一人芝居です。 ロデオコーチの役割はボランティアのポジションです。 両方のポジションが他の有能な人物の手に委ねられると彼が知るまで、彼はテキサスの企業とアギーアスリートに奉仕し続けるだろう。

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